БИБ: библиотечно-информационный бюллетень N 24 / Мурм. гос. обл. универс. науч. б-ка ; [сост. Л. П. Петриченко ; редкол.: Е. В. Синева и др.]. – Мурманск : МГОУНБ, 2011.- 196 с. : ил., портр.

191 человеческих умов», как выразился знаменитый Леонардо да Винчи. И, напоследок, о пище материальной. Турецкая кухня входит в тройку лучших кухонь мира (после французской и китайской). В Османской империи еда возводилась в культ. Представьте себе Дворец Топкапи в Стамбуле, в котором в XVII в. жило около 13 тысяч поваров, причем каждый специализировался в приготовлении только одного блюда. Во Дворце ежедневно кормились 10 тысяч человек, а у военной элиты даже звания были связаны с кухней. Командир главной дивизии назывался «готовящий суп»; в его подчинении были офицеры - «поварята», «пекущие блины» и т. д. До сих пор существует выражение «перевернуть котел», означающее мятеж в войске. А все из-за того, что, когда янычары были недовольны политическими переменами, они переворачивали огромный котел для плова. Современная турецкая кухня соединяет в себе традиции тюркских кочевых племен с черкесским, арабским и греческим кулинарным искусством. Если вы не попробовали плов, который готовится не только из риса, но из пшеничной крупы, гороха и вермишели; хотя бы одно из 40 блюд из баклажанов; рыбу, которая по-турецки переводится «балык»; не посидели в одной из многочисленной «гезлеме» (своеобразные «кафешки», где выпекают традиционные лепешки с различными начинками в большом тандыре на углях и в которых вы восседаете на высоких диванах, сняв предварительно обувь), значит, вы не были в Турции, даже если вы отдыхали там десятки раз. И, в заключение, о кофе по-турецки. Говорят, что знакомство Европы с кофе произошло в 16 веке, когда отступавшая османская армия оставила мешки с зернами у ворот Вены. Сами турки пьют его мало, чего не скажешь о чае. Здесь его не заваривают, а варят и подают в прозрачных стаканчиках, называемых «чайыбардак». В день уходит не меньше 30 стаканчиков на одного человека, чаепитие входит в рабочее расписание, а по улицам бродят разносчики чая. *фото предоставлены автором